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蒸鸡蛋羹时用它来代替清水蒸出来的鸡蛋羹松软

时间:2019-08-12

  

蒸鸡蛋羹时用它来代替清水蒸出来的鸡蛋羹松软可口

蒸鸡蛋羹时用它来代替清水蒸出来的鸡蛋羹松软可口

   加水的时候要注意一下,水不宜太凉,也不能太热,水温多少度合适呢?最好保持在30度左右,不要相差太多,太凉的话鸡蛋羹蒸的时候容易硬,水温太热的话蒸蛋的时候不易成型。 上锅后,不能蒸太长时间,7-8分钟为宜,这样蒸出的鸡蛋羹口感更好,入口即化,入口的口感就如丝绸般丝滑。 很多人蒸鸡蛋羹的时候都略过了这一步,那么蒸之前,比较关键的一步,就是过筛,过筛可以过滤出没有充分打散的蛋液,也能过滤掉蛋液中的气泡,避免上锅蒸的时候会有蜂窝状的小孔,鸡蛋羹不细致不嫩滑。 首先先取2-3个鸡蛋,打碎到一个大碗里面,接着就用筷子或者打蛋器搅拌均匀,使用筷子搅拌的话,会比较费力,建议使用打蛋器,这样打出的鸡蛋液更均匀,打出的气泡越多越好,因为气泡越多,但也越细致。如果想要省时省力,自动打蛋器最好,每次打鸡蛋液,腕部都非常累,自动打蛋,家用净水器费电多吗不想后悔买错最好先弄清楚,可以防止腕部拉伤。 冷水会让加热不够均衡,容易蒸老,急火则经常导致外熟内生。通常小碗开锅后蒸8分钟左右,蒸碗较大,就相对延长一点时间。蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使鸡蛋羹变硬。

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